А

Айран

Кисломолочный напиток на основе катыка (см.) или разновидность кефира

Алма

Яблоко

Армыт

Груша

Б

Бауырһаҡ

Баурсак — это десерт из полосок теста, обжаренных во фритюре и пропитанных медом или сахарным сиропом.

Бәлеш

Печёный пирог из пресного теста с с начинкой из мяса, овощей, фруктов и т.п. Начинка пирога часто состоит из говядины и картофеля, репчатого лука, однако ее делают также из баранины и из птицы.

Бәрәмәс

Небольшой открытый пирожок с мясом.

Бәрәңге

Картофель

Бишбармаҡ

Мясо-мучное блюдо. Готовится, как правило, по случаю семейных праздников или приёма дорогих гостей. Традиционно для приготовления бишбармака башкиры использовали баранину или конину, обязательно на кости. Допустимо было одновременное использование при приготовлении нескольких видов мяса, включая телятину и гусятину. Разрезанное на куски мясо опускалось в казан с холодной водой и доводилось до кипения. После снятия пены казан накрывали крышкой и продолжали варить мясо на слабом огне в течение 2—2,5 часов. Перед завершением варки мяса отливали верхний бульон. Его использовали позже, для поливания лапши. Готовое сваренное мясо немного охлаждали и нарезали кусочками. Также при приготовлении могли быть использованы нарезанные кружками конская колбаса, свежие или провяленные конские кишки, а также жир, снятый с загривка лошади. Для приготовления лапши (салма (см.)) использовалось крутое яичное тесто, которое нарезали небольшими ромбиками или квадратиками. Приготовленная таким образом лапша отваривалась в небольшом количестве бульона или воды, сдабривалась бульонным жиром (или сливочным маслом) и соединялась с подготовленной мясной частью блюда

Буҙа

Слабоалкогольный густой и сладкий ферментированный напиток. Приготовляется методом брожения из пшеницы, кукурузы или проса.

Бэккэн

Пирожки из пресного теста с начинкой.

В

Ваҡ бәлеш

Беляш - открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле.

Г

Гөбәҙиә

Губадия. Закрытый круглый многослойный пирог. Традиционный вариант сладкий и подается к чаю, однако, существуют вариации рецепта, включающие мясо.

Е

Еләк

Ягоды

Емеш

Фрукты

Ер еләге

Клубника

И

Ирәүән

Ревень

Й

Йәшелсәләр

Овощи

Йөҙөм

Виноград

Йыуаса

Юача. Обжареные лёпешки из теста пресного, замешенного на молоке и яйцах или сдобного дрожжевого.

К

Куырылган

Жареный

Кейәу билмәне

Особые мелкие пельмени, которые готовят к свадьбе в честь жениха

Килен туҡмасы

Особая лапша, которую готовит невеста, чтобы показать свою способность: такая лапша должна быть особенно тонкой и рассыпчатой.

Кәбеҫтә

Капуста

Ҡ

Ҡабаҡ

Тыква

Ҡаҙ өмәһе

Ритуал, когда хозяйка приглашает соседок для помощи в ощипывании гусей по осени; вечером по окончании работы хозяйка угощает всех свежей гусятиной.

Ҡаҙы

Жир с рёбер, используемый при приготовлении деликатесной домашней колбасы из конины у ряда тюркских народов. Также и колбаса.

Ҡаҡланған ит

Вяленая говядина или баранина

Ҡара емеш

Слива

Ҡарбуз

Арбуз

Ҡатлама

Мясной рулет, приготовленный на пару.

Ҡатыҡ

Кисломолочный продукт

Ҡауын

Дыня

Ҡаҡланған ит

Вяленое мясо

Ҡорот

Курут. Сухой кисломолочный продукт из сушёной сузьмы.

Ҡуллама

Суп из жирного отварного мяса. Бульон с капустой, салмой, морковью и луком варится и подается с кусочками мяса. Отличие кулламы от улюша — в наличии в улюше картофеля.

Ҡурай еләге

Малина

Ҡыҙыл борос

Красный перец

Ҡыҙыл эремсек

Запеканка из творога

Ҡымыҙ

Кумыс - кисломолочный напиток, изготавливаемый обычно из молока кобылы, получается в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. Напиток пенный, беловатого цвета, вкус — кисловато-сладкий.

Ҡыҫтыбый

Блюдо из теста с начинкой. Представляет собой пресную печёную лепёшку, начинённую кашей (чаще пшённой), или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре. По виду напоминает незакрытый пирог или сочень — начинка кладется на одну половину лепёшки и закрывается сверху второй половиной. Могут обмазываться топлёным маслом.

Ҡыяр

Огурец

М

Май

Масло

Муйыл

Черемуха

Муйыл майы

Сладкое блюдо. Черемуховое масло.

Ө

Өйрә

Уря. Густой суп из мяса (конского, птица, говядина), которое варится нарезанное кусками. Добавляется пшено, морковь, лук, соль, специи. Готовый суп подают с кусочками мяса и зеленью.

Өлөш

Улюш - суп из отварного мяса. Бульон с капустой, картофелем, морковью и луком варится и подается с кусочками мяса. Все ингредиенты порезаны на достаточно крупные кусочки. Отсюда название улюш — доля, часть.

Улюш подается по желанию как первое или как второе блюдо.

Өрөк

Абрикос

Өсбосмаҡ

Усбосмак («Треугольник»). Печёное изделие из пресного, реже дрожжевого теста, с начинкой из картофеля, мяса (как правило, говядины, баранины, гуся или утки) и лука.

С

Салма

Тесто, которое бросается в суп.

Cейә

Вишня

Сейәле һары май

Блюдо. Вишня в топленом масле.

Сәк-сәк

Цек-цек. Мучное восточное печенье из обжаренных во фритюре кусочков теста, перемешанных с медовым сиропом. Является обязательной частью свадебного ритуала — невеста мытыми руками кладет кусочек чак-чака в рот всем гостям после бракосочетания.

Т

Тауыҡ

Курица

Торма

Редька

Туҡмас

Лапша и название супа с лапшой.

Тутырлган Тауыҡ

Курица, фаршированная смесью яиц с молоком и сливочным маслом.

Һ

Һары сейә

Хары сейэ

Черешня

Һарымһаҡ

Харымхак

Чеснок

Һуған

Хуган

Репчатый лук

Һурпа

Хурпа - заправочный суп или мясной бульон

Ш

Шафталы

Персик

Ы

Ыумас ашы

Умас-аши. Густой суп из картофеля с затиркой из разных видов муки.

Э

Эремсек

Калье́ — желеподобный сгусток, который образуется при осаждении молока (створаживании) закваской или сычужным ферментом и служит основой для производства различных видов сыра, а также творога. Используется как блюдо.

Ә

Әфлисун

Апельсин