A
Alivenci
Аливенчи
Вид пирожного из кукурузной муки с заварным кремом.
Amandine
Амандине
Шоколадное слоеное пирожное с миндалем.
Ardei copți
Ардей копци
1.Запеченный перец 2. Салат из запеченного перца.
Ardei umpluți
Ардей умплюци
Фаршированный перец.
B
Babic
Бабик
Сыровяленая колбаса.
Baclava
Баклава
Пахлава. Сладость в виде пропитанного маслом и сиропом слоёного пирога с начинкой из растёртых орехов, сахара и кардамона.
Batog
Батог
Сушёная рыба
Borș
Борш
Кислый квас из пшеничных отрубей, который обычно служит основой для чорбы и иных супов
Borș de burechiușe
Борш де буречюше
Вареники с грибами.
Bors de fasole
Борш де фасоле
Суп из горошка, свеклы, лука, сельдерея, шпината и томатов.
Borș de miel
Борш де миел
Кислый суп из баранины.
Brașovence
Брашовенче
Блинчики с грибной начинкой, панированные и обжаренные в масле.
Brânză
Брынцэ
Брынза (сыр).
Brânză de burduf
Брынцэ де бурдуф
Соленый сыр из овечьего (реже буйволиного) молока.
Brânză în coșuleț
Брынцэ ин кошулец
Соленый сыр из овечьего молока с сильным ароматом.
Brânzoaică
Брынзоаикэ
Пирожные с начинкой из сладкого мягкого сыра.
Bulz
Круглые обжаренные колобки из мамалыги размером с апельсин с начинкой из мяса, грибов или расплавленного тягучего сыра. Подают со сметаной, маринованными огурцами, острым перцем, мясом на углях и глазунью.
C
Caltaboș
Кальтабош
Вареная колбаска из рубленых свиных потрохов, риса, лука, зелени и специй.
Castraveți murați
Кастравици мураци
Соленые огурцы.
Caș
Каш
Сыр, приготовленный путем сквашивания овечьего или коровьего молока сычужным ферментом.
Cașcaval
Кашкавал
Желтый полутвердый сыр из овечьего или коровьего молока.
Cataife
Катаифе
Пирожное кнафе, сделаное из кадаифской вермишели (вид теста в виде тонких нитей) и козьего сыра. Подаётся с сахарным сиропом.
Cârnat
Кырнат
Колбаска, сосиска.
Cârnați de Pleșcoi
Кырнаци де плешкои
Колбаса из баранины с перцем и чесноком. Рецепт из г. Плешкои.
Сârnăcior
Кырнэчор
Сосиска для гриля из баранины, чеснока и специй.
Ceapă de Câmpina
Чапэ да Кымпина
Фаршированный лук, запечённый в духовке.
Chec
Кек
Так называемый фунтовый кекс, который изготавливается из муки, масла, яиц и сахара, каждый ингредиент берётся в количестве одного фунта.
Chiftele
Кифтеле
Тефтелька.
Chiftele de pește
Кифтеле де пеште
Рыбные тефтели.
Chifteluțe de ciuperci
Чифтелюце де чуперчи
Тефтельки из грибов.
Chișcă
Кишка
Вареная колбаска из рубленых свиных потрохов, риса, лука, зелени и специй.
Ciorbă
Чорбэ
Общее название густых мясных супов
Ciorbă de perișoare
Суп с фрикадельками.
Ciorbă de pește „ca-n Deltă”
Чорба де пеште кан Дельтэ
Рыбный суп «как в Дельте» имеется в виду дельта Дуная.
Ciorbă de praz
Чорба де праз
Суп из лука-порея.
Ciorbă de fasole cu afumătură
Чорба де фасоле ку афумэтурэ
Фасолевый суп с копченостями.
Ciorbă de lobodă
Чорба де лободэ
Суп из лебеды.
Ciorbă de pui
Чорба де пуй
Куриный суп.
Ciorbă de salata verde
Чорбэ де салата верде
Суп из зеленого салата, с добавлением сметаны, кислого молока или сыворотки.
Ciorbă de sfeclă
Чорба де сфеклэ
Свекольный суп.
Ciorbă de urechiușe
Чорба де урекюзе
Суп из диких грибов
Ciorbă moldovenească de găină
Чорба молдовенескэ де гэинэ
Кислый куриный суп
Ciorbă rădăuţeană
Чорбэ рэдэуцянэ
Очень популярный в Румынии суп так назван в честь городка Рэдэуць, который находится на севере Румынии, у самой границы с Украиной, где его придумала в конце 80-ых годов прошлого века шеф-повар Корнелия Думитреску. Это куриный суп с овощами и яично-сметанной заправкой.
Ciorbă țărănească
Чорбэ цэрэнескэ
(букв. «крестьянский суп») Суп из мяса или рыбы с овощами.
Ciulama
Чулама
Рагу из мяса, грибов или овощей с соусом типа бешамель, который готовится из муки и сливок либо сливочного масла, и бульона, в который также добавляют чеснок, красный перец, сельдерей, сыр.
Clătite
Клэлитэ
Блины, блинчики.
Colivă
Коливэ
Кутья - каша из цельных зёрен пшеницы с добавлением орехов, мёда или сахара.
Colțunași
Колцунаши
Вареники.
Cornulețe
Корнулеце
Пирожное в форме полумесяца с начинкой из повидла, орехов, шоколада и пр.
Covrigi
Ковриджи
Бублики.
Cozonac
Сладкий пасхальный рулет с начинкой из изюма и орехов.
Crap pane
Крап пане
Филе трески в панировочных сухарях.
Cremeș
Кремеш
Пирог с заварным кремом.
D
Dalia
Далья
Коровий сыр, похожий на кашкавал.
Dobrogea
Доброджа
Овечий сыр.
Drob
Дроб
Фарш из субпродуктов ягнёнка, завёрнутый в сальник и жареный как мясной рулет
F
Fasole batută
Фасоле батутэ
Паста из фасоли с оливковым маслом и чесноком.
Fasole cu cârnați
Фасоле ку кырнаци
Белая фасоль с колбасками.
Frigărui
Фригэруй
Шашлык по-румынски: на шампурах мясо чередуется с овощами и беконом.
G
Ghiuden
Гиуден
Суджук. Вяленая колбаса.
Ghiveci
Гивечи
Блюдо, приготовленное в горшочке с большим количеством овощей
Ghiveci cu pește
Гивечи де пеште
Рыба в горшочке.
Gogonele murate
Гогонеле мураце
Соленые зелёные помидоры.
Gogoși
Гогоши
Вид плоских пончиков – плоские кусочки теста, обжаренные во фритюре.
Gomboți
Гомбоци
Вареники со сливами.
Grătar
Гратар
1.Толстая железная решетка для жаренья на углях. 2. Мясо, приготовленное на такой решетки.
Griș cu lapte
Гриш ку лапте
Манный пудинг.
Gulaș
Гуляш
Тушеное мясо с картофелем.
Gulii umplute
Гулии умплюте
Фаршированные кольраби.
H
Horincă
Хоринцэ
Водка из слив или яблок.
I
Iahnie de ciuperci
Яхние де чуперчи
Грибы, тушеные с луком и томатами.
Iahnie de fasole
Яхние де фасоле
Белая фасоль с колбасками.
J
Joffre
Жоффр
Шоколадный торт, наполненный шоколадным ганашем и глазированный шоколадным масляным кремом. Торт был создан в бухарестском ресторане «Casa Capșa», кондитером-поставщиком Королевского двора Григоре Капса, в честь визита в Румынию в 1920 году французского маршала Жозефа Жоффра, героя битвы на Марне.
Jumări
Жумари
Холодец из свиных хвостов, ног и ушей, приправленный чесноком.
L
Lapte de pasăre
Лапте де пашэре
Торт «птичье молоко», с положенными сверху «островками» взбитых сливок.
Lebăr
Лебэр
Мягкая колбаса, похожая на ливерную из свинины и свиной печени.
Lichiu cu ceapă
Ликиу ку чапэ
Трансильванский пирог с начинкой из соленого лука.
Limbă cu măsline
Лимба ку мэслине
Говяжий язык с соусом из маслин.
M
Macrou afumat
Макроу афумат
Филе копченой скумбрии.
Magiun de Topoloveni
Маджун де тополовени
Сливочный джем (наименование, контролируемое по происхождению).
Mămăligă
Мэмэлигэ
Каша из кукурузной муки.
Mancare cu bame
Манкаре ку бейм
Свинина и лук, ткшеные в томатном соусе.
Mâncare de mazăre
Мынкаре де мазэре
Рагу из гороха.
Mâncare de praz
Мынкаре де праз
Рагу из лука-порея.
Mere cu șuncă
Мере ку шунка
Запеченные яблоки, фаршированные ветчиной, сыром и специями.
Mititei
Мититей
Маленькие колбаски без оболочки. Приготавливаются из говяжьего и бараньего мяса с добавлением бульона, чеснока, чёрного перца, тимьяна, соли. Жарятся на гратаре (см.)
Momiță
Момице
Сладкое мясо — кулинарное название желёз внутренней секреции телёнка, реже ягнёнка, иногда коровы или свиньи. К сладкому мясу относятся тимус (зобная железа или шейное сладкое мясо), гланды (глоточное сладкое мясо), околоушная железа (щёчное сладкое мясо), подъязычная железа (язычное сладкое мясо), поджелудочная железа (брюшное сладкое мясо). Блюда из желёз считаются деликатесом
Mozaic șnițel
Мозаик шницел
Фирменное блюдо Западной Румынии, представляющее собой два тонких кусочка разного мяса с грибной начинкой. Вместо грибов можно использовать другие овощные начинки.
Mucenici
Мученичи
Булочки, с медом и грецкими орехами. (букв. «мученики») Пекутся в день Сорока Севастийских мучеников 22 марта.
Mujdei
Муждей
Чесночный соус из чеснока, соли и мясного или овощного бульона.
Murături
Мурэтури
Соленья.
Musaca
Мусака
Слоеное блюдо из баклажан, картошки и мясного фарша с соусом.
N
Năsal
Нэсал
Острый желтый сыр из коровьего молока.
O
Orez cu lapte
Орез ку лапте
Рисовый пудинг.
Ostropel
Остропель
Рагу, которое готовят из курицы, смешанной с густым томатным соусом.
P
Palaneț
Паланец
Испеченный в печи хлеб иногда с начинкой из сыра, мяса или квашеной капусты.
Pandișpan
Пандишпан
(букв. «испанский хлеб») Бисквитный торт.
Papanași
Десерт, представляющий собой сладкие двойные пончики из творога с вареньем и сметаной.
Papricaș
Паприкаш
Куски курицы, тушеные с болгарским перцем и паприкой.
Parizer
Паризер
Болонская колбаса – вареная колбаса, похожая на мортаделлу.
Pască
Паскэ
Пасхальный кулич из дрожжевого теста с начинкой из творога.
Pastrami
Пастрами
Копченое и маринованное мясо. Подается нарезанное тонкими ломтиками.
Pălincă
Пэлинкэ
Фруктовая водка.
Păpusi de cas
Пэпуси де кас
Твердый копченый овечий сыр.
Pârjoale
Пыржоале
Продолговатые котлетки из свинины и говядины (иногда из баранины или курицы) с яйцами, тертым картофелем, хлебом, замоченными в молоке или воде, луком, зеленью, специями и солью, обжаренные в горячем масле.
Pelincile Domnului
Пеничили домнулуй
Пирог из тонких пшеничных лепешек с мёдом и кремом из семян конопли.
Penteleu
Пентелю
Сыр. Разновидность кашкавала (см.) из овечьего молока.
Perișoare
Перишоаре
Фрикадельки.
Piftie
Пифтье
Желе, заливное.
Plăcintă
Плэчинтэ
Плацинда. Пирог из вытяжного, дрожжевого или слоёного теста в виде круглой (иногда квадратной) лепёшки с начинкой.
Pomana porcului
Помана Поркулуй
(букв. «свиная благодарность») - обжаренная кубиками свинина подается сразу после заколки, чтобы поблагодарить родственников и друзей, которые помогли в этом процессе.
Prăjituri
Прэжитури
Ассорти из пирожных.
R
Rachiu
Ракию
Фруктовая водка.
Rahat
Рахат
Рахат-лукум - кондитерское изделие в виде мягких, полупрозрачных, сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой.
Rasol
Расол
Мясо тушеное с крупно нарезанным картофелем, морковью, луком и помидорами.
Raţă pe varză
Рацэ пе варзэ
Утка, обжаренная в жире, а затем тушеная в духовке на слое квашеной капусты, смешанной с нарезанным луком, подрумяненном на сале.
Răcitură
Рэчитурэ
Холодец, желе.
Ruladă de nuci
Руладэ де нучи
Ореховый рулет.
S
Salam de biscuiți
Салам де бискици
Сладкий рулет из шоколада и орехов.
Salam de Nădlac
Салам де Нэдлак
Колбаса из г. Нэдлак на западе Румынии. Свиная сырокопчёная колбаса со специями.
Salam de Sibiu
Салам де Сибиу
Вид свиной салями.
Salată cu icre de știucă de Tulcea
Салата ку икре де штюкэ де Тульча
Спред из икры щуки, который готовят в г. Тульча
Salatǎ de vinete
Салатэ де винете
(букв. «салат из баклажанов») Мякоть запеченных мелко нарезанных баклажанов, смешанных с лимонным соком, тертым луком и маслом, Подается в виде пюре, которое подается холодным в качестве закуски.
Saramură
Сарамурэ
Рассол со специями.
Saramură de carp
Сарамурэ де карп
Карп в рассоле со специями
Sarmale
Сармале
Долма – фаршированные рисом и луком со специями капустные или виноградные листья.
Sângerete
Сынджерете
Кровяная колбаса
Scordolea
Скордолеа
Соус в виде густого пюре, которое готовят из картофеля, чёрствого хлеба с оливковым маслом, чеснока, орехов, специй, иногда с добавлением белого винного уксуса. Пподаётся, как соус-гарнир к жареному хеку или треске.
Scovergi
Сковерджи
Жареный плоский хлеб.
Scrumbie de Dunăre afumată
Скрумбие де Дунэре афуматэ
Копченая черноморская сельдь.
Sfințișori
Сфинцишори
Булочки, с медом и грецкими орехами.
Sibiu Salami
Сибиу салами
Салями из свинины.
Sîrbuşca
Сырбушка
Суп из молочной сыворотки, овощей и крупы.
Slănină
Слэнинэ
Сало
Socată
Сокатэ
Напиток из бузины.
Storceag
Сторчяг
Рыбный суп с заправкой из сметаны, яйца и лимонного сока.
Stufat
Стуфат
Рагу из баранины с луком и чесноком.
Supă
Супа
Общее название для прозрачных супов
Supă cu găluște
Супа ку галуштэ
Прозрачный бульон с галушками.
Supă cu tăiței
Супа ку тэицей
Суп с лапшой.
Ş
Șarlotă
Шарлотэ
Сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, яиц, фруктов и ликёра.
Șliboviță
Шливовицэ
Сливовая водка.
Șnițel
Шницел
Шницель.
Șnițel de ciuperci
Шницел де чуперчи
Обжаренные грибы.
T
Telemea
Телемя
Белый сыр с кремовой текстурой, изготовленный из коровьего, овечьего или козьего молока.
Tobă
Тобэ
Зельц
Tocanǎ
Токанэ
Мясное блюдо румынской и молдавской кухни наподобие густого супа. Вероятно, было заимствовано из венгерской кухни, где оно называется «токань» (tokány). В Трансильвании токанэ готовится из кусочков говядины, свинины или телячьих почек. В близкой молдавской кухне, токанэ — блюдо из самого различного мяса (свинина, говядина, кролик, птица) или рыбы. Традиционно подаётся с мамалыгой.
Tocăniță vânătorească
Токэницэ вынэторескэ
Рагу из оленины.
Tochitură
Токитурэ
Свинина, нарезанная мелкими кубиками (tochitura происходит от глагола «a toca», что означает «рубить»), приготовленная на медленном огне в собственном жире и соках, традиционно подается с яйцами и мамалыгой.
Turtă dulce
Тортэ дульче
Имбирный пряник.
Turț
Турц
Крепкая сливовая водка двойной перегонки.
Tulumba
Тулумба
Сладкое блюдо из пресного теста, порезанного на небольшие кусочки длиной до 5 см. Заготовки в виде трубочек или цилиндров обжаривают до золотистого цвета, после чего поливают сладким сиропом.
Ţ
Țuică
Цуйкэ
Сливовица, сливовая водка.
U
Urdă
Урдэ
Вурда - вареный сыр, который изготавливают из сыворотки и овечьего молока.
V
Varză à la Cluj
Варзэ а ла Клюй
Свинина и капуста, запеченная слоями.
Varză călită
Варзэ кэлитэ
Капуста, обжаренная со свиными ребрышками, уткой или колбасками.
Varză murată
Варзэ муратэ
Квашеная капуста.
Vertuta
Вертута
Рулет из пресного вытяжного теста с начинкой.
Vinete umplute
Винете умплюте
Фаршированные баклажаны.
Virșli
Виршли
Колбаски из смеси разного мяса.
Z
Zacuscă
Закускэ
Овощная икра.
Zămătișe
Зэмэтише
Разновидность творожного сыра.
Zmeurată
Змеуратэ
Малиновый ликёр.