А

Акутак

«Эскимосское мороженое» - блюдо из взбитого охлажденного жира оленей или морских животных с ягодами и сахаром.

Аръапаӈы ынкъам ӄоръатол

Варёная оленина с оленьим костным мозгом и жиром подаваемая с горячим бульоном. Варится без специй. Варят оленье мясо чаще не до полной готовности, таким образом сохраняются все витамины.

В

Вильмулимуль

(«квашеная кровь»). В олений желудок складывается требуха животного вперемешку с ягодами и травами. Продукт в холоде заквашивается на зиму, подают к столу его уже весной. Перед подачей заливают квашеной кровью.

Готовят только в стойбище.

Д

Долбанина

Блюдо из замороженного сырого мяса или рыбы, долбленое до мукообразного состояния.

Готовят только в стойбище.

И

Иӈесвиткуӈ

Строганина. Главным образом из мороженой рыбы, но иногда и из оленины.

Итгылгын

Кожа кита. Её едят  варёный и сырой с сушёным оленьим, моржовым, китовым мясом и съедобными растениями (рымавтыт - горец трёхкрылоплодный, ӈыргэт - конский щавель, вэчовтыт - кислица круглая «заячья капуста»).

К

Кав-кав

Лепёшки, которые традиционно готовят из муки и воды. Сейчас добавляют в муку соль. Лепёшки могут быть разной формы большие и маленькие, но обычно всегда круглые.

Кавкавпат

Лепёшки, которые традиционно готовят из муки и воды. Сейчас добавляют в муку соль. Лепёшки могут быть разной формы большие и маленькие, но обычно всегда круглые.

Кивлет (ыпаӈы)

Суп из оленины с кровью, бульоном, внутренний жир и коренья.

Ӄ

Ӄопалгын

Копальхен - ферментированное мясо. Готовят из моржа. Мясо моржа и внутренности заворачивают в рулет из шкуры моржа, кладут в яму, где оно несколько месяцев скисает, приобретая резкий запах и вкус. Зимой его откапывают, топором отрубают небольшой кусок от рулета, очищают от кожи и тонко нарезаю. Подают с мороженой рыбой навагой или гольцом или с оленьей строганиной. Раньше этот крайне калорийный деликатес являлся единственным источником витамина C для чукчей и эскимосов, которые едят его с детства. Блюдо имеет специфический вкус и запах, поэтому его употребление может быть крайне опасно для неподготовленного человека.

Ӄoраӈы

Олень

Л

Лыгыннээн

Морской голец слабого посола. Морской голец разделывают, тщательно промывают, отделяют от кости, совсем немного втирают соль и вывешивают на улице для вяления. Слегка подвялившуюся рыбу снимают и едят с хлебом, картошкойами.

П

Прэрэм

Мясной паштет. Его готовят в дорогу тоненькими лепёшками, чтобы можно было отломить в дороге. Для приготовления праздничного прэрэма амгуэмские чукчи «…берут ягодичную часть оленьей туши и хорошо проваривают. Мелко дробят и смешивают с тёплым топлёным оленьим салом. Остывая, масса быстро густеет, в это время ей придают форму торта или пирога. Прэрэм сверху украшают костным оленьим мозгом, что придаёт специфический вкус. Прэрэм служит своеобразным гостинцем при поездках в дальние стойбища.

Р

Рыркы

Морж

Ръэв

Кит

Т

Тававаамский салат

 Блюдо из долблёной юколы, высушенной без соли рыбу (кета, нерка, горбуша), мелко нарезанной сырой китовой кожи с салом, съедобными листьями горца трёхкрылоплодного, ягоды брусники, шикши, сушёного оленьего мясо. Иногда добавляют и другие съедобные растения, ягоду морошку. Заливают нерпичьим жиром.

Тайкыкавкав

Лепёшки, которые традиционно готовят из муки и воды. Сейчас добавляют в муку соль. Лепёшки могут быть разной формы большие и маленькие, но обычно всегда круглые.

У

Упа

«Морская картошка». Асцидия - морское животное из класса мешкообразных. Едят упу в основном сырую, а также делают из нее салат, добавив лук, уксус и масло. По вкусу упу напоминает что-то среднее между морской капустой и кальмарами.

Ч

Чокартэ

Лепёшки, которые традиционно готовят из муки и воды. Сейчас добавляют в муку соль. Лепёшки могут быть разной формы большие и маленькие, но обычно всегда круглые.

Чукотское ассорти

Оленья строганина, сушёное мясо оленя, сырая китовая кожа нарезается тонкими пластинами и подаётся с салатом из съедобных растений: листочками конского щавеля, горца трёхкрылоплодного, щавеля, политых нерпичьим жиром.

Ы

Ывэпат

Варёное моржовое мясо. Хорошие куски моржового мяса и жировую прослойку варят на медленном огне до полной готовности (чтобы мясо стало мягким). В бульон к концу варки добавляют морскую капусту, листочки полярной ивы, для вкуса добавляют лук свежий, соль, перец. Сваренное моржовое мясо и жировую прослойку аккуратно режут и подают вместе со съедобными листочками конского щавеля, горца трёхкрылоплодного, щавеля, политых нерпичьим жиром.

Ывэпат ынкъам ӄэчейыръыпат

Варёное моржовое мясо и внутренности.

Хорошие куски моржового мяса с жиром, моржовые почки, моржовая жировая прослойка и сердце варятся на медленном огне до мягкости. Для подачи на блюде его режут тонкими пластинами и подают с горячим моржовым бульоном

Ю

Юкола

Высушенная несоленая рыба

Благодарю за помощь в подготовке материалов Департамент культуры, спорта и туризма Чукотского АО и лично начальника отдела туризма Оксану Ященко.