A
Aalu bhujia
Алу бхуджиа
Тонкая лапша из картофеля и нута.
Aamras
Аамрас
Пюре из манго.
Aam panna
Аам панна
Кисло-сладкий напиток из незрелых манго и зиры.
Achar
Ачар
Маринованные специи, а также блюда с ними.
Achar gosht
Ачар гошт
Баранина с маринованными специями.
Achari baingan
Ачари баинган
Баклажан, приготовленный с маринованными специями в соусе. Блюдо из Северной Индии.
Adai
Адаи
Блины из дала (см.)
Adraki chaamp
Адраки чаамп
Бараньи отбивные с имбирем.
Ahuna handi
Ахуна ханди
Вид кастрюли с выпуклым дном похожей на китайский вок. А также блюда в ней приготовленные.
Akhni
Акхни
Бенгальское блюдо – рис со специями.
Alle belle
Алле белле
Блинчики из Гоа, сделанные из кокосового молока, начиненный кокосом и патокой.
Aloo gobi
Алу гоби
Вегетарианское блюдо, приготовленное из картофеля, цветной капусты и индийских специй. Оно желтоватого цвета из-за использования куркумы и иногда содержит черный тмин и листья карри.
Aloo gosht
Алу гошт
Кари из баранины или говядины и картофеля из Северной Индии.
Aloo kulcha
Алу кулча
Дрожжевой пирог с картофельной начинкой.
Aloo mattar
Алу маттар
Кари из гороха картофеля из Северной Индии.
Aloo methi
Алу мети
Cевероиндийское блюдо, приготовленное из картофеля и листьев пажитника. Блюдо готовится путем обжаривания вареного картофеля с нарезанными листьями пажитника, луком, чесноком и смесью специй: тмин, кориандр, куркума и порошок чили.
Aloo posto
Алу посто
Картофель с размолотыми маковыми зернами.
Aloo shimla mirch
Алу шимла мирч
Острый зеленый перец с картофелем, обжаренным с семенами тмина, луком, помидорами, имбирно-чесночной пастой, куркумой, порошком красного перца чили и гарам масалой (см.).
Aloo tikki
Алу тикки
Уличная еда: картофельные котлеты.
Aloo gobi
Алу гоби
(букв. картофель и цветная капуста). Кари из картофеля и обжаренной цветной капусты.
Ammas vada
Аммас вада
Крокеты из ферментированной муки из бобовых.
Ammbi panna
Аммби панна
Прохладительный напиток из незрелого манго.
Amti
Амти
Способ приготовления дала в кисло-сладком соусе с небольшим добавлением специй. Блюдо из Южной Индии.
Ananas menaskai
Ананас менаскаи
Ананас в соусе из пальмового сахара и тамаринда, с добавлением кокоса и кунжута.
Aval kesari
Авал кесари
Обжаренная лепешка из манки, гхи (см.), с сахаром и сухофруктами.
Avial
Авиал
Блюдо родом из индийского штата Керала. Это густое рагу из 13 овощей, обычно встречающихся в Западных Гатах, и кокоса, приправленное кокосовым маслом и листьями карри. Считается неотъемлемой частью основного блюда в Керале, а также считается деликатесом в Южной Индии.
B
Baati
Баати
Круглые пшеничные лепешки из Раджастхана.
Bagara khana
Багара хана
Рис с пряностями. Блюдо, приготовленное в Хайдарабаде, штат Телангана.
Baida roti
Байда роти
Яичный ролл с фаршем из курицы.
Baingan bharta
Баинган бхарта
Вид овощного рагу, популярный среди мусульман. Часто его делают из баклажан. В качестве ингредиентов используется лук, кокос, чили, лимонный сок и кунжутное масло.
Bajre ki roti
Баджре ки роти
Хлеб, приготовленный из пшенной муки, обычно его жарят на углях. Блюдо из Западной Индии.
Balachong
Балачонг
Южноиндийская приправа из измельчённых креветок, обжаренных с рублеными луком,
манго и помидорами со специями,
затем растёртые с солью и уксусом.
Balchão
Балчон
Блюдо из Гоа: рыба, креветки или свинина, приготовленные в острокислом томатном соусе.
Balti
Балти
Разновидность карри, которую подают в тонком воке из прессованной стали, называемом «балти боул».
Barfi
Барфи
Сладость: помадка, сделанная из уваренного сгущённого молока.
Bari
Бари
Бенгальское блюдо: обжаренные во фритюре клецки из нутовой муки, листьев карри и специй.
Basundi
Басунди
Сладость, сделанная из уваренного сгущённого молока.
Batata song
Батата сонг
Картофель в соусе из тамаринда и чили.
Bebinca
Бебинка
Сладость из Гоа. Слоеный пудинг.
Begun bhaja
Бегун бхаджа
Оладьи из баклажан с маком. Бенгальское блюдо.
Besani Roti
Бесани роти
Хлеб из нутовой муки.
Bhajis
Бхаджис
Луковый фриттер - кольца лука в кляре, обжаренные в масле.
Bhakri
Бхакри
Хлеб из сорговой муки.
Bhalla
Бхалла
Закуска из обжаренных чечевичных крокетов в соусе из йогурта.
Bhang
Бханг
Паста, приготовленная из почек и листьев конопли, которую обычно добавляют в еду и напитки.
Bharta
Бхарта
Слегка обжаренная смесь пюре из овощей, обжаренных на гриле.
Bharwaan bhindi
Бхарван бхинди
Фаршированная бамия.
Bharwaan simla mirch
Бхарван симла мирч
Фаршированные перцы.
Bhatura
Бхатура
Вздутый обжаренный во фритюре хлеб на закваске.
Bhel puri
Бхель пури
Блюдо уличной еды. Сделано из воздушного риса, овощей и острого соуса из тамаринда и имеет хрустящую текстуру.
Bhindi masala
Бхинди масала
Рагу из окры с томатами и луком.
Bhonda
Бхонда
Южноиндийская закуска, представляющее из себя обжаренное в кляре из нутовой муки картофельное пюре с различными добавками, которая в разных регионах имеет различные сладкие и соленые версии.
Bhujia
Бхуджа
Хрустящая закуска из вареного картофеля, специй и муки.
Bhuna
Бхуна
Карри, в котором используются обжаренные специи.
Bhuna chana
Бхуна чанна
Обжаренный черный нут.
Bharta
Бхарта
Слегка обжаренная смесь овощного пюре.
Bilahi maas
Билахи маас
Рыбное карри с томатами. Блюдо из Восточной Индии.
Biryani
Бирьяни
Блюдо из риса и специй с добавлением мяса, рыбы, яиц или овощей. Специи и соусы, необходимые для его приготовления, могут быть: топлёное масло, зира, гвоздика, кардамон, корица, лавровый лист, кориандр, шафран, мятные травы, имбирь, лук, чеснок.
Bisi bele bath
Биси беле бат
Рис с овощами, далом и специальным набором специй. Блюдо из штата Карнатака в Южной Индии.
Bombay duck
Бомбей дак
Рыба Harpadon nehereus, которая водится у берегов Индии. Обладает очень сильным запахом и не особо приятным вкусом. В сушеном виде используется в Шри-Ланке. Часто в других регионах готовится в виде карри, темпуры или жареной.
Bombay mix
Бомбей микс
Смесь из пряных снеков: например, жареная чечевица, арахис, нут, гантия (см.) из нутовой муки, кукуруза, растительное масло, воздушный рис, жареный лук и листья карри. Все это приправлено солью и смесью специй, включая семена кориандра и горчицы.
Bonda
Бонда
Южноиндийская закуска, представляющее из себя обжаренное в кляре из нутовой муки картофельное пюре с различными добавками, которая в разных регионах имеет различные сладкие и соленые версии.
Boti kebab
Боти кабааб
Индийские шашлычки из мяса, маринованного в йогурте, чесноке, имбире, чили, папайе и специях (гарам масала, зира и порошок чили).
Brinjal masala
Бринджал масала
Блюдо из жареных баклажан со специями и листьями карри.
Butter chicken
Баттер чикен
Курица в средне-остром сливочно-томатном соусе.
C
Chaas
Чаас
Освежающий напиток из йогурта, заправленный солью и специями.
Chaat
Чаат
Пикантные вегетарианские закуски.
Chachchari
Чаччари
Уникальный стиль приготовления пряных овощей, уникальный для бенгальской кухни. Блюдо готовится путем создания сначала смеси из топленого масла, имбиря, семян горчицы, семян тмина и фенхеля, а затем добавления нарезанных овощей, (картофель, цветная капуста и баклажаны).
Chak hao kheer
Чак хао кир
Десерт - пудинг из фиолетового риса из Манипура (Северо-Восток Индии).
Cham cham
Чам чам
Десерт из сыра панир (см.) с шафраном и кардамоном.
Сhana ka chips
Чана ка чипс
Обжаренный пряный нут, используемый как перекус.
Chana masala
Чана масала
Кари из нута.
Chapati
Чапати
Тонкий хрустящий хлеб наподобие лаваша.
Chapli kabab
Чапли кабаб
Острые котлетки из бараньего фарша. Блюдо из Северной Индии.
Chasnidarh
Часнидарх
Блюдо из молодого мяса или рыбы в кисло-сладком соусе, иногда с фруктами и овощами.
Chawal
Чавал
Варёный в воде рис.
Chemmeen mapas
Чеммеeн мапас
Креветки в соусе их кокосового молока, блюдо из штата Керала.
Сhhanar payesh
Чханар пайеш
Десерт: сгущенное молоко с кубиками из творога.
Chettinad meen varuval
Четтинад мин варувал
Жареная скумбрия по-южноиндийски в пасте из перемолотых листьев карри, лука-шалота, чеснока, специй и лимонного сока. Блюдо из Кералы.
Chhena
Чхена
Творог, творожный сыр, получаемый сквашиванием коровьего или буйволиного молока лимонным соком или лактатом кальция.
Chhenagaja
Чхенагаджа
Десерт из творога, муки и сиропа.
Chole
Чхоле
Карри из нута. Блюдо из Северной Индии.
Chicken 65
Чикен 65
Курица с имбирем и луком во фритюре.
Chicken chettinad
Чикен четтинад
(букв. «курица по-четтинадски») Рагу с томатами из курицы, замаринованной в йогурте, маке и специях. Рецепт из г. Четтинад с юга Индии.
Chicken farcha
Чикен фарча
Куриные грудки, жареные по-парски (парсы – последователи зороастризма в Индии). Кусочки грудок маринуются в пасте из лука, имбиря, чеснока, зиры и кинзы, а затем обваливаются в хлебной панировке и яйцах и обжариваются.
Chicken rezala
Чикен резала
Курица в густом мятном соусе из г. Бхопал в Центральной Индии.
Chikki
Чикки
Сладость, обычно приготовленная из орехов и пальмового сахара, похожая на козинаки.
Chillas
Чиллас
Блины из чечевицы и муки.
Chingri malai curry
Чингри малай карри
Карри из креветок, кокоса, горчицы, приготовленное на пару. Традиционное бенгальское блюдо.
Chivda
Чивда
Вид закуски - пряные рисовые хлопья.
Chole
Чоле
Блюдо из нута и помидор со специями.
Chorchori
Чорчори
Уникальный стиль приготовления пряных овощей, уникальный для бенгальской кухни. Блюдо готовится путем создания сначала смеси из топленого масла, имбиря, семян горчицы, семян тмина и фенхеля, а затем добавления нарезанных овощей, (картофель, цветная капуста и баклажаны).
Churma ladoo
Чурма ладу
Сладость, приготовленная из пшеничной муки, топленого масла, сахара или неочищенного пальмового сахара и сухофруктов. Родом из Западной Индии.
Chutney
Чатни
Индийские соусы из вареных или сырых овощей, орехов или фруктов с пряным сладковатым вкусом.
Country captain
Кантри кэптен
Блюдо из Западной Бенгалии из кусочков курицы без кожи, подрумяненных в масле с обжаренными ломтиками лука и смешанными с пастой, приготовленной из свежих имбиря, лука, чеснока и воды вместе с кайенским перцем, солью, сахаром и уксусом и тушеных до готовности.
Currivepillai sadam
Каривепиллай садам
Рис с листьями карри.
Curry
Карри
Блюдо или соус со специями.
D
Daab chingri
Дааб чингри
Карри из креветок, приготовленное в зеленом кокосовом орехе. Блюдо из Восточной Индии.
Dabeli
Дабели
Острая закуска, приготовленная путем смешивания отварного картофеля со специальной смесью специй дабели масала.
Dahi
Дахи
Вид йогурта.
Dahi badai
Дахи бадай
Холодные клёцки из чечевицы, со сладкой йогуртной заправкой.
Dahi vada
Дахи вада
Холодные клёцки из чечевицы, со сладкой йогуртной заправкой.
Dalcha
Далча
Блюдо из чечевицы из г. Хайдарабад, щтат Телангала. Часто готовят с бараниной или курицей.
Dalithoy
Далитхой
Рагу из колотой желтой чечевицы с зеленым или красным чили, обжаренных в масле из региона Конкан в Индии.
Degchi
Дегчи
Вид глиняных горшков с выпуклым дном похожей на китайский вок. А также блюда в ней приготовленные.
Dhal
Дал
Пряный карри из разваренных бобовых, не требующих предварительного замачивания. Часто для вкуса добавляют обжаренные порошок карри и зиру, кокосовое молоко, лимонный сок, помидоры, чеснок и обжаренный лук.
Dhokla
Дхокла
Вегетарианское блюдо кухни из штата Гуджарат. Представляет собой приготовленную на пару выпечку из ферментированной нутово-рисовой пасты. Вместо нута могут использоваться другие бобовые, а также крупы.
Dibba rotti
Дибба роти
Закуска, которую готовят на завтрак, из Андхра-Прадеша. Делают из риса и чечевицы. Подают с чатни. Хрустящее снаружи и мягкое внутри.
Dimer dalna
Димер дална
Бенгальское карри из яиц.
Doodhpak
Дудхпак
Сладкий десерт на молочной основе с орехами. Вид пудинга.
Dosa
Доса
Тонкие, хрустящие блинчики из чечевичной и рисовой муки, испечённые на круглой, литой чугунной сковороде. Для приготовления некоторых видов доса используется манная крупа.
Double ka meetha
Дабл ка митха
Крутоны, жаренные в масле гхи (см.) и пропитанные молоком и сиропом. Королевское блюдо эпохи Великих Моголов.
Dum aloo
Дум алу
Обжаренный молодой картофель с карри.
Dum arbi
Дум арби
Обжаренное таро, приготовленное в остром карри из помидоров и йогурта.
Dum ka murgh
Дум ка мург
Курица в густом соусе, тушеная в герметически запечатанном горшке, блюдо родом их Хайдарабада.
Dungari bater lasuni
Дунгари батейр ласуни
Копченая перепелка с чесноком.
E
Egg bhurji
Эгг бхурджи
Уличная еда – яичница с луком, помидорами, чили и специями.
Ekoori
Экури
Яичница-болтунья со специями.
Elumikkai sadam
Элумикай садам
Лимонный рис.
F
Falooda
Фалуда
Холодный сладкий напиток, где розовая вода и вермишель смешаны с молоком, кусочками желе и семенами сладкого базилика.
Firni
Фирни
Сладкое блюдо из молока и рисовой муки, иногда кукурузной. Имеет консистенцию густого киселя, обычно употребляется холодным. Десертный вкус и аромат придают добавлением орехов, молотого кардамона, розовой воды. Блюдо украшают шафраном, лепестками миндаля или молотыми фисташками
Foogath
Фугатх
Блюдо из сушеных овощей, тушёных с листьями карри и кокосами.
G
Gajar ka halwa
Гаджар ка халва
Сладость: халва из моркови.
Galho
Гальхо
Блюдо, приготовленное из риса и чечевицы, популярное в Северо-Восточной Индии.
Galinha cafreal
Галинья кафреал
Курица на гриле по-гоански.
Ganthiya
Гантия
Пряный снек из нутовой муки в виде вермишели.
Gatta curry
Гатта карри
Карри с паровыми клецками из нутовой муки, приготовленными в пряном йогуртовом соусе.
Ghari
Гхари
Сладость, которая готовится из теста пури, молока, топленого масла и сахара и имеет круглую форму со сладкой начинкой.
Ghee
Гхи
Топленое сливочное масло со специями.
Ghevar
Гхевар
Десерт в виде блина, вымоченного в сиропе.
Gobhi ka salan
Гобхи ка салан
Карри из цветной капусты. Блюдо из Северной Индии.
Gobhi matar
Гобхи матар
Цветная капуста и зеленый горошек с луком и специями в томатном соусе.
Gojju
Годжу
Ещё одно название карри.
Gol gappa
Гол гaппа
Уличная еда в виде шариков из теста, начиненных картофельным и нутовым пюре со специями и чатни, обжаренных в масле.
Goli bajje
Голи бадже
Закуска из теста.
Gosht
Гошт
Томленое мясо, ингредиент многих блюд.
Gujia
Гуджа
Сладость, представляющее из себя обжаренные во фритюре пирожки из муки или манки с начинкой из коа (см.) и сухофруктов.
Gulab jamun
Гулаб джамун
Десерт в виде шариков из теста на молоке, пропитанные сиропом из розовой воды и кардамона.
H
Hak
Хак
Обжаренная кудрявая капуста.
Haldi
Халди
Куркума (специя)
Haleem
Халим
Блюдо родом из Хайдарабада из пшеницы или ячменя, мяса и чечевицы.
Handi
Ханди
Вид кастрюли с выпуклым дном похожей на китайский вок. А также блюда в ней приготовленные.
Handvo
Хандво
Лепешка из ферментированного риса и нутовой муки, родом из Гуджарати.
Haq maas
Хак маас
Рыбное карри с листовой зеленью.
Haryali
Харьяли
(букв. «зелень») вид соуса, в котором готовят мясо, в состав которого входят: кинза, мята, йогурт, лимон, специи и кешью.
I
Idiyappam
Идияппам
Вареная на пару рисовая лапша с дробленым рисом.
Idli
Идли
Паровые лепёшки округлой формы, сделанные из ферментированного чёрного маша и рисовой муки и пропитанные вкусовыми добавками.
Imarti
Имарти
Сладкое блюдо в виде кружевного кольца из Северной Индии, состоящее из теста из бобов мунг, смоченного в сладком сиропе.
Imli paani
Имли паани
Напиток из тамаринда и воды.
Ishtoo
Ишту
Так на юге Индии обозначают рагу (чаще всего куриное) с кокосовым молоком.
J
Jal jeera
Джал джира
Напиток Северной Индии из зиры, мяты, тамаринда и специй.
Jallebi
Джаллеби
Десерт, представляющий из себя нити из теста, приготовленного из пшеничной муки тонкого помола, жаренные во фритюре из масла гхи (см.) и политые сахарным сиропом (нередко также розовой водой или соком лимона.
Jalfrezi
Джальфрези
Жареное блюдо с карри, родом из Бенгалии. Состоит из основного ингредиента, такого как мясо, рыба, сыр панир или овощи, обжаренных во фритюре и подаваемых с густым острым соусом, в который входит зеленый перец чили.
Jeeru wari kaleji
Джиру вари калеги
Жаренные на сковороде куриные печенки с соусом из сливочного масла и зиры.
Jhol
Джхол
Вид негустого карри в бенгальской кухне.
Jungli
Джунгли
Вид рагу из замаринованного в йогурте и специях мяса (баранина, цыпленок и др.) из Раджастхана. Соус готовится на основе лука, чеснока, целых сухих чили, зиры зерен кориандра и растительного масла.
Kaanji
Каанджи
Освежающий напиток из фиолетовой моркови или свеклы.
К
Kala jamun
Каала джамун
Десерт из карамелизированного сгущенного молока в сиропе.
Kabargah
Кабаргах
Ребрышки ягненка, отваренные в молоке, а затем обжаренные в масле гхи (см.).
Kabiraji
Кабираджи
Жареное блюдо из курицы, рыбы, баранины или креветок. Популярное блюдо в восточной Индии родом из Колката (Калькутты). Внутри блюда находится котлета из рыбы, курицы или баранины, завернутая в хрустящую яичную нить, обжаренную во фритюре.
Kachori
Качори
Лепешки или пирожки, обжаренные во фритюре с начинкой из бобовых, реже из мясного фарша.
Kadahi
Кадахи
Разновидность сковороды с выпуклым дном, похожая на китайский вок.
Kadha prasad
Кадха прасад
Сладость – халва из пшеницы.
Kadhi
Кадхи
Йогуртовое кари, загущенное нутовой мукой.
Kaita chakka pachadi
Каита чакка пачади
Освежающее блюдо из йогурта и ананаса.
Kaju burfi
Каджу бурфи
Десерт в виде помадки с орехами кешью.
Kaju katli
Каджу катли
Десерт в виде помадки с орехами кешью.
Kalakand
Калаканд
Десерт на основе цельного молока, сахара и кардамона.
Kalan
Калан
Кислое карри из зеленых бананов или ямса.
Kaleja
Каледжа
Печень
Kanegach
Канегач
Сушёные лесные грибы.
Kankrar chop
Канкрар чоп
Бенгальские котлетки из крабов.
Kansar
Кансар
Десерт из Гуджарата, основными ингредиентами которого являются цельнозерновая мука или дробленая пшеница, сахарная пудра и топленое масло.
Karela bharwan
Карела бхарван
Фаршированная момордика (китайская горькая тыква).
Karhi
Кархи
Вегетарианское блюдо, состоящее из пакоры (овощных оладий) в кислом густом йогуртовом супе с добавлением специй и трав. Что-то вроде супа с клецками.
Katchumbar
Катчумбар
Блюдо из Северной Индии – салат из помидор и огурцов с заправкой из кинзы и мяты.
Katha meetha kaddu
Катха митха кадду
Кисло-сладкое пряное рагу из тыквы, приготовленная со специями.
Kathal hi zuibsi
Катал хи зуибси
Карри из джекфрута.
Kebab
Кебаб
Шашлычки из жареного мяса с овощами.
Keema
Кима
В североиндийской кухне обозначает мясной фарш.
Kerala beef fry
Керала биф фрай
Говядина, обжариваемая на медленном огне с луком, листьями карри, кокосом.
Kesari
Кесари
Шафран.
Kesari chaval
Кесари чавал
Шафрановый рис.
Kedgeree
Кедгери
Пряное вегетарианское блюдо, представляющее собой смесь тушёного риса с машем и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей. Оно является одним из главных блюд в аюрведической кулинарии.
Khad khargosh
Кхад каргош
Запеченный кролик
Khad murgh
Кхад мург
Закуска, со времен Великих Моголов, представляющая из себя кусочки курицы, посыпанные шафраном или куркумой и чили, с добавлением незрелого папайи и завернутые в лепёшку роти (см.).
Khakhra
Кхакхра
Тонкий крекер, распространенный в гуджаратской кухне западной Индии. Его готовят из фасоли вигна, пшеничной муки и масла. Его подают обычно во время завтрака.
Khaman
Кхаман
Это несладкий бисквит, приготовленный на пару, воздушной консистенции, который часто подают с гарниром из свежих нарезанных листьев кориандра.
Khandvi
Кхандви
Роллы из нутовой муки с пряностями.
Khar
Кхар
Гарнир, родом из Ассама из бананов, папайи и соды.
Khatti mithi gobi
Кхатти митхи гоби
(букв. «кисло-сладкая капуста»). Блюдо из Западной Индии. Рагу из капусты, моркови и помидор с уксусом и сахаром. Стоит отметить, что в Индии помидоры имеют кислый вкус, при готовке в других странах нужно добавлять больше уксуса.
Khatte aloo
Кхатте алу
Закуска в виде холодного вареного картофеля, нарезанного кубиками, заправленных лимонным соком, солью и специями.
Khattay pahari aloo
Кхаттай пахари алу
Рагу из картофеля с сушеным манго.
Kheema matar
Кима матар
Пенждабское блюдо из говяжьего фарша и горошка.
Kheer
Кхир
Сладкое блюдо из молока и рисовой муки, иногда кукурузной. Имеет консистенцию густого киселя, обычно употребляется холодным. Десертный вкус и аромат придают добавлением орехов, молотого кардамона, розовой воды. Блюдо украшают шафраном, лепестками миндаля или молотыми фисташками.
Khela kalia
Кхела калия
Бенгальское блюдо, мясное (обычно из баранины) карри.
Khichda
Кхичда
Рагу из мелкопомолотой баранины или козлятины, чечевицы и специй, вываренных до однородной массы.
Khichu
Кхичу
Блюдо из рисовой муки, отваренной в воде с приправами, маслом и пажитником.
Khitcherie unda
Кхитчерие унда
Индийский вариант яичницы-болтуньи.
Khoa
Кхоа
Творожный сыр, который получается из сухого цельного или сгущенного молока.
Khorisa
Кхориса
Маринованные ростки бамбука.
Khorma
Кхорма
Блюдо из йогурта или какого-либо другого молочного продукта, ореховая или семечковая паста, а также кокосовое молоко. Постоянной составляющей этого блюда является также приправа карри.
Kumol sawul
Кумол савул
Блюдо из Ассама, подаваемое на завтраки. Мягкий рис со сливками и неочищенным сахаром.
Kitchari
Китчари
Пряное вегетарианское блюдо, представляющее собой смесь тушёного риса с машем и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей. Оно является одним из главных блюд в аюрведической кулинарии.
Kofta
Кофта
Котлета, тефтелька.
Koldil chicken
Колдил чикен
Курица, тушеная с цветками банана.
Kombdi vade
Комбди ваде
Блюдо родом из региона Конкан в индийском штате Махараштра. Блюдо состоит из традиционного куриного карри (в том числе кусочков курицы с костями), ваде (жареных клецок из рисовой муки, иногда из пшеничной муки), лука, лимонного сока и солкадхи (подливки из кокосового молока).
Konir dom
Конир дом
Карри из яиц.
Koottu
Кутту
Тушеное мясо с чечевицей и овощами. Блюдо тамильской кухни.
Kopra paak
Копра каак
Сладкая кокосовая халва/барфи: Халва мягкая, барфи больше напоминает пирожное.
Korma
Корма
Блюдо из йогурта или другого молочного крема, ореховая или семечковая паста, а также кокосовое молоко. Постоянной составляющей этого блюда является также приправа карри.
Korma sadah
Корма садах
Блюдо из тушеной баранины. Кусочки баранины натирают пастой из лука-шалот, чеснока, гвоздики, листьев кориандра, соли и сливочного масла и обжаривается на сливочном масле.
Добавляется йогурт и немного листьев базилика.
Смесь еще раз перемешивают и тушат.
Kosambari
Косамбари
Салат из маша.
Kosha mangsho
Коша мангшо
Баранина, тушёная в густом луковом соусе.
Koshumbir
Кошумбир
Салат из овощей с йогуртом и специями.
Kozhukkatta
Кожукатта
Вареники с тростниковым сахаром и кокосом.
Krupuk
Крупук
Большой, обжаренный во фритюре
блин с добавлением сушеных креветок.
Kulcha
Кульча
Лепешки из дрожжевого теста.
Kulfi
Кульфи
Десерт, вид молочного мороженного.
Kumro phool
Кумро пхул
Цветки тыквы в кляре.
Kurkuri bhindi
Куркури бхинди
Острые хрустящие фриты, приготовленные из нежных стручков бамии, нутовой муки и специй.
Kurma
Курма
Блюдо из йогурта или другого молочного крема, ореховая или семечковая паста, а также кокосовое молоко. Постоянной составляющей этого блюда является также приправа карри.
Kuzhambu
Кужамбу
Острый густой суп-рагу с тамариндом, кокосом и овощами. Блюдо тамильской кухни.
Laddu
Ладду
Десерт в виде сладких шариков из гороховой муки, топлёного сливочного масла, с орехами, кокосовой стружкой и сладкими специями: корицей, кардамоном и мускатным орехом.
Lai haq maas
Лаи хак маас
Карри из рыбы с травами и лимоном.
Lamb dhansak
Лэмб дхансак
Рагу из баранины или козлятины с чечевицей и овощами.
Lamb raan
Лэмб раан
Запеченная со специями баранья нога.
Lao chingri
Лао чингри
Креветки с бутылочной тыквой (калабасом).
Lapsi
Лапси
Десерт, сделанный из муки, масла гхи (см.), орехов, изюма и других сухофруктов.
Lassi
Ласси
Освежающий напиток пенджабского происхождения. Приготовляется на основе дахи (см.) с добавлением воды, соли, сахара, специй, фруктов и льда путём быстрого взбивания. Пьют ласси также c мякотью манго или других фруктов, сливками и мороженым.
Litti
Литти
Блюдо из индийских штатов Бихар и Уттар-Прадеш. Это шарик из теста, сделанный из цельнозерновой муки и начиненный нутовой мукой, бобовыми и смешанный с травами и специями.
Luchi
Лучи
Блюдо Восточной Индии - обжаренные во фритюре лепешки из муки.
M
Machher jhol
Мачхер джхол
Рыба с тыквой, помидорами, перцем чили, имбирем и чесноком из Ассама (Северо-Восточная Индия).
Macchi amritsari
Мачи амритсари
Рыба в кляре по-пенждабски.
Maghaz
Магхаз
Блюдо из мозгов коровы, козы или овцы, подаваемое под соусом.
Mag dhokli
Маг дхоки
Сухое блюдо из чечевицы и пресного теста с индийскими специями.
Makhana
Макхана
Закуска, представляющая собой зёрна лотоса, раздувшиеся изнутри при нагревании.
Makhani
Макхани
Так называют масло в Пенджабе, а также блюда, где они используется.
Makkai caag
Маккаи сааг
Блюдо из кукурузы и шпината.
Makki ki roti
Макки ки роти
Кукурузный хлеб из Пенджаба.
Malai
Малай
Разновидность взбитых сливок. Готовится путем нагревания и охлаждения негомогенизированного цельного молока, а затем снятия сливок.
Malpoa
Мальпоа
Блины, пропитанные густым сахарным сиропом.
Malpua
Мальпуа
Обжаренные во фритюре блины, приготовленные из пшеничной муки, неочищенного пальмового сахара или сахара и порошка кардамона.
Mal puda
Мал пуда
Сладкие блины. сладкие блины, приготовленные из теста из пшеничной муки, неочищенного пальмового сахара и аниса.
Manga сhammanthi
Манга чаммантхи
Чатни из зеленого манго и кокоса.
Mangsho
Мангшо
(букв. «мясо») Карри из баранины с картофелем.
Masala
Масала
Общее название смеси специй для определенного блюда, бывает масала для риса, мяса, чая, готовки в печи и пр.
Masaledar jheenga
Масаледар джинга
Креветки в остром соусе из томатов и лука. Блюдо из Северной Индии.
Masor tenga
Масор тенга
Рыбное карри из Ассама, приготовленное с любыми кислыми фруктами или помидорами.
Matarsutir dhoka
Матарсутир дхока
Ньокки из зелёного горошка.
Mathari
Матхари
Закуска. Крекеры из северо-западного региона Индии. Готовятся из муки, манки, воды и, при желании, семян ажгона.
Mattri
Маттри
Пряные пончики из исключительно пшеничной муки с имбирем. Блюдо из Северной Индии.
Mattha
Маттха
Напиток из разбавленного водой йогурта, сахара и специй.
Medu vadai
Меду вадаи
Южноиндийские оладьи, сделанные из черной чечевицы. Обычно его делают в форме пончика, с хрустящей снаружи и мягкой внутренней частью.
Methai
Метхаи
Сладость на основе сгущенного молока. Часто общее название всех индийских сладостей.
Methi begun
Метхи бегун
Баклажан с листьями пажитника.
Methi nа gota
Метхи на гота
Жареные клецки из нутовой муки с пажитником. Самая популярная закуска в Гуджарате.
Milla julla Namkeen
Милла джулла намкин
Смесь пикантных закусок
Mirchi aloo ki sabzi
Мирчи алу ки сабзи
Обжаренная картошка с болгарским перцем.
Mirchi bada
Мирчи бада
Острая закуска, состоящая из чили, с начинкой из картофеля. Её подают горячей с томатным соусом или с чатни из мяты и тамаринда.
Mirchi ke tipore
Мирчи ке типоре
Тушеный зеленый перец с пряностями. Блюдо из Раджастана.
Mishti doi
Мишти дои
Бенгальский десерт – сладкий йогурт.
Missi roti
Мисси роти
Бенгальская лепешка из смеси цельнозерновой муки, нутовой муки и специй.
Modak
Модак
Десерт – банановые клецки.
Molee
Моли
В Гоа обозначает карри из рыбы иои морепродуктов, приготовленное на густом кокосовом молоке.
Momo
Момо
Блюдо из теста с начинкой (мясо, овощи или сыр).
Moong dal ki lapsi
Мунг дал ки лапси
Блюдо из красной чечевицы, молока, сахара и орехов.
Mughlai chicken
Муглаи чикен
(букв. «курица по-могольски») Блюдо из курицы, лука, кешью, миндаля, имбирно-чесночной пасты, специй и йогурта. Курица готовится на медленном огне, что делает ее мягкой и нежной. В соусе используется паста из коричневого лука и орехов, которая придает этому блюду кремовую текстуру.
Mujaddara
Муджаддара
Блюдо из варёного риса, варёной чечевицы и жареного лука. В некоторых рецептах вместо риса используются другие крупы.
Mulligatawny
Малигатони
Пряный суп англо-индийского происхождения из курицы с рисом и карри. Рецепт придумал английский повар по мотивам индийской кухни.
Murgh do piazza
Мургх до пиаза
Кусочки цыпленка в луковом соусе с индийскими специями.
Murgh musallam
Мургх мусаллам
(букв. «целая курица») Блюдо из целого цыпленка, маринованного в имбирно-чесночной пасте, фаршированного вареными яйцами и приправленного такими специями, как шафран, корица, гвоздика, мак, кардамон и перец чили. Блюдо было популярно среди королевских семей Великих Моголов, ныне штата Уттар-Прадеш.
Murukku
Мурукку
Закуска, которая изготавливается из риса и чечевичной муки. Муку смешивают с водой, солью, порошком чили, асафетидой и семенами кунжута или тмина. Из смеси замешивают тесто, из которого делают нити и сворачивают в гнёзда. Затем её обжаривают во фритюре на растительном масле.
Mutter
Муттер
Горошек.
N
Naamkeen kaaju
Намкин кааджу
Закуска - кешью с солью и перцем.
Naan
Наан
Лепёшка из дрожжевого пшеничного теста.
Naaza
Нааза
Индийская пицца на основе лепешки наан (см.)
Namak para
Намак пара
Хрустящая пикантная закуска, полоски теста в форме лент (из рафинированной муки, масла и воды), приправленные ажгоном и семенами зиры, обжаренные в масле.
Nanza
Нанза
Индийская пицца на основе лепешки наан (см.)
Nargisi kofta
Наргизи кофта
Большие мясные тефтели, начиненные варёным яйцом.
Navratan korma
Навратан корма
Рагу из овощей, орехов, сыра панир в томатно-сливочном соусе.
Nihari
Нихари
Суп из баранины и бараньих голяшек.
Nimbu pyaz
Нимбу пиаз
Маринованный в лимонном соке лук.
Nimki
Нимки
Хрустящая пикантная закуска, полоски теста в форме лент (из рафинированной муки, масла и воды), приправленные ажгоном и семенами зиры, обжаренные в масле.
O
Olan
Олан
Легкое блюдо из штата Керала с нежным вкусом, приготовленное из белой тыквы, бобов, кокосового молока и имбиря, заправленное кокосовым маслом.
Oondees
Ундис
Десерт из манной крупы или риса, в виде шариков около 10 см в диаметре с полумягкой текстурой. Их можно подсластить, добавив сахар или кокос.
Ondhwa
Ондхва
Запеканка из манки, йогурта и овощей со специями.
Ou tenga maas
Оу тенга маас
Карри из рыбы и чалты (слоновье яблоко).
P
Paal porial
Паал пориал
Козлятина с кокосом.
Paan
Паан
Освежитель для рта из листьев бетеля.
Pachadi
Пачади
Закуска или гарнир из протертых овощей с кокосом, йогуртом, зеленым или красным перцем чили, семян горчицы, имбирем и листьями карри.
Pakhala
Пакхала
Варёный рис с водой.
Pakora
Пакора
Вегетарианская жареная закуска. Кусочки овощей окунаются в традиционное тесто «безан» из нутовой, гороховой, реже гречневой муки, и обжариваются во фритюре. Пакору традиционно запивают чаем.
Palak
Палак
Шпинат и блюда, приготовленные со шпинатом.
Panch phoran
Панч пхоран
Смесь из пяти специй: зира, семена фенхеля, горчицы, чернушки (нигеллы) и пажитника.
Paneer
Панир
Творог или мягкий сыр, приготовленный из молока с фруктовой или овощной кислотой (например, лимонным соком, уксусом).
Pani puri
Пани пури
Уличная еда в виде шариков из теста, обжаренных в масле. Перед употреблением шарик обычно продавливают пальцем и наливают внутрь бульон с различными специями и добавками.
Panjiri
Панджири
Десерт из смеси сливочного масла, сухофруктов и цельнозерновой муки.
Panpolay
Панполай
Блины из г. Мангалура из риса и кокоса.
Patthar ghuguni
Паттхар гхугуни
Карри из бараньего фарша и нута.
Pantua
Пантуа
Традиционная бенгальская сладость, состоящая из обжаренных во фритюре шариков из манной крупы, чхены (см.), молока, топленого масла и сахарного сиропа.
Papdi chaat
Папди чаат
Вид уличной еды из хрустящих лепешек из пшеничной муки, с соусом из вареных нута и картофеля, йогурта и тамариндового чатни с добавкой чат масала – набора специй для этого блюда.
Pappadam
Паппадам
Очень тонкая круглая печёная лепёшка из чечевичной муки.
Paratha
Парата
Лепешки из недрожжевого теста
Paramannam
Параманнам
Десерт из риса и неочищенного пальмового сахара, который готовят в Андхра-Прадеше.
Parsi kichdri
Парси кичдри
Рис по-парски. (Парсы - последователи зороастризма в Индии иранского происхождения).
Рис с чечевицей.
Pasanda
Пасанда
Блюдо из Северной Индии. Представляет собой рагу из маринованного в йогурте со специями мяса (курица или баранина) в сливочном соусе из лука, кинзы, молотого миндаля и чили.
Pasandae
Пасандае
Отбитый продолговатый стейк из баранины.
Pathia
Патхиа
Древняя индийская форма карри парси (то есть пришедшая из Персии). Он острый, сладкий и кислый, с добавлением чили и тамаринда. Основан на смеси тамаринда и лайма с добавлением пальмового сахара для баланса и перца чили для остроты.
Pathiri
Патхири
Рисовый хлеб.
Patra ni macchi
Патра ми маччи
Рыба, приготовленная с зеленым чатни в банановых листьях.
Patrode
Патроде
Блюдо из листьев колоказии, начиненных нутовой или рисовой мукой и ароматизаторами: специями, тамариндом и неочищенным сахаром.
Patishapta
Патишапта
Блины с кокосовой начинкой
Pav bhaji
Пав бхаджи
Блюдо из Мумбаи (Бомбей), приготовленное из острых мягких овощей и подаваемое с хлебом на гриле.
Payasam
Пайасам
Десерт, который готовится из риса, приготовленного в молоке, пальмовом сахаре, кокосе с добавлением большого количества сухофруктов.
Payesh
Пайеш
Сладкое блюдо из молока и рисовой муки, иногда кукурузной. Имеет консистенцию густого киселя, обычно употребляется холодным. Десертный вкус и аромат придают добавлением орехов, молотого кардамона, розовой воды. Блюдо украшают шафраном, лепестками миндаля или молотыми фисташками.
Peda
Педа
Сладость из штата Уттар-Прадеш. Его готовят в виде толстых полумягких лепешек, его основными ингредиентами являются уваренное молоко, сахар и традиционные ароматизаторы, включая семена кардамона, фисташки и шафран.
Peele сhawal
Пиле чавал
Сладкий рис с шафраном и кардамоном.
Pesarattu
Песаратту
Блины из штата Андхра-Прадеш, приготовленные из чечевицы и злаков со специями.
Phall
Пхалл
Вид очень острого карри.
Pilau
Пилау
Название плова в индийской кухне.
Pinni
Пинни
Сладость из Северной Индии, которую делают из муки, масла гхи (см.), тростникового сахара и орехов.
Pista badam murg
Писта бадам мург
Рецепт из Хайдарабада: курица с фисташками и миндалем.
Pitha
Питха
Вид лепешек или блинов.
Poha
Поха
Вид плоского риса.
Pongal
Понгал
Южноиндийское блюдо из риса, отваренного в молоке.
Porial
Пориал
Жаркое из овощей с мягкими пряностями и ароматами, главным образом с кокосом.
Pork jarpaa jurpie
Порк джарпа джурпи
Отварная свинина с луком, перцем чили, имбирем и чесноком из штата Трипуры (Северо-Восточная Индия).
Prawn malai curry
Праун малай карри
Карри из креветок, кокосовых сливок, измельченных семян горчицы, красного перца чили. Бенгальское блюдо.
Puchka
Пучка
Уличная еда в виде шариков из теста, обжаренных в масле. Перед употреблением шарик обычно продавливают пальцем и наливают внутрь бульон с различными специями и добавками.
Pudla
Пудла
Вид лепёшек из нутовой муки со специями, иногда с начинкой из овощей.
Pulikari
Пуликари
Kарри с тамариндом. Bспользуется для овощей/курицы.
Puliyodarai
Пулийодарай
Острый тамариндовый рис.
Puliyinchi
Пулийинчи
Соус из кисло-сладкого имбиря, тамаринда, листьев карри и горчичной пасты.
Pundi chaney
Пунди чаней
Карри из нута.
Puran poli
Пуран поли
Сладкая лепёшка, приготовленная из пшеничной муки, неочищенного пальмового сахара или тростникового сахара, порошка кардамона и/или порошка мускатного ореха, топленого масла и воды.
Puri
Пури
Жареный во фритюре хлеб, лепёшка, приготовленная из пресного теста и цельнозерновой муки.
Puttu
Путту
Блюдо представляет собой цилиндр из пропаренного клейкого риса, обваленный в тертом кокосе. Блюдо популярно на Юге Индии, его подают с пальмовым сахаром, нутовым карри или бананами.
R
Raan e khyber
Раан э кхибер
Cочная баранья нога, тушеная в маринаде с и ароматными специями и приготовленная в тандыре.
Rabdi
Рабди
Десерт, аналог сгущенного молока, который делают из молока и тростникового сахара.
Ragi mudhe
Раги мудхе
Шарики из пальчикового проса, воды и муки.
Raita
Раита
Вид гарнира, приготовленного из йогурта с сырыми или печёными протертыми овощами, реже фруктами.
Rajma
Раджма
Карри из красной фасоли. Аналог лобио.
Rasam
Расам
Легкий южноиндийский суп, приготовленный из основных специй, спелых помидоров, тамаринда и трав.
Rasgullah
Расгуллах
Сладость из Западной Индии, представляет собой шарики творожного сыра, политые сиропом с пряностями.
Rasmalai
Расмалаи
Десерт из створоженного молока, сахара, орехов, шафрана и кардамона.
Rasya muthia
Расья мутхия
Острый суп из йогурта и клецок.
Rava
Рава
Вид манного пудинга с сухофруктами.
Ringra no orro
Рингра ну орро
Паста из запеченных на огне баклажанов, приправленных имбирем и специями.
Rogan josh
Роган джош
Ароматное мясное блюдо с карри из Кашмира. Его готовят из красного мяса — традиционно баранины, или козьего мяса — и окрашивают и приправляют в основном цветами алканны и кашмирским перцем чили.
Roti
Роти
Тонкая лепешка из дрожжевого теста, приготовленная на сковороде.
S
Saabut masala gosht
Саабут масала гошт
Карри из баранины с цельными специями.
Saag
Сааг
Блюдо из листовых овощей, которое едят с хлебом, таким как роти или наан, или в некоторых регионах с рисом.
Saalan
Саалан
Острое овощное карри с тамариндом и из Южной Индии.
Saath
Саат
Жевательная плоская сладость, сделанная из сока/мякоти сушеного манго (иногда джекфрута).
Sabudana khichri
Сабудана кичри
Закуска из штата Махараштры в Центральной Индии. Его готовят из саго, картофеля и арахиса.
Sabudana vada
Сабудана вада
Блюдо из Центральной Индии. Обжаренные во фритюре оладьи, часто из тапиоки с зирой.
Sabzi
Сабзи
Рагу из овощей с добавлением сметаны, йогурта, свежих трав, орехов, сыра панир и специй.
Sakarkhand palak
Сакарханд палак
Обжаренный батат со шпинатом.
Salli bati
Салли бати
Карри из баранины и абрикос. культовое блюдо парси. Мясо, приготовленное на медленном огне, хрустящий картофель и блюдо одновременно сладкое, острое и кислое.
Sambar
Самбар
Блюдо из чечевицы с помидорами в виде похлебки.
Sambaram
Самбарам
Напиток из йогурта с листьями карри и имбирём.
Samosa
Самоса
Жареные или печёные пирожки с начинкой (пряный картофель, лук, горох, чечевица, мясо, курица. Обычно треугольной формы.
Sandesh
Сандеш
Десерт из Бенгалии, приготовленный из молока и сахара.
Sandige
Сандиге
Вид гарнира, обжаренная во фритюре смесь риса, саго и восковой тыквы.
Sanku khichadi
Санку кичади
Холодное блюдо из йогурта, тушеной свеклы и специй.
Sarson ka saag
Сарсон ка сааг
Тушеные листья горчицы со специями.
Saunf
Саунф
Семена фенхеля
Seekh kebab
Сикх кебаб
Сикх-кебаб означает мясные колбаски, приготовленные на углях.
В мусульманской кухне готовят из говяжьего фарша, а в индуистской кухне обычно готовят из бараньего или куриного фарша.
Sev
Сев
Снек из обжаренной вермишели из нутовой муки со специями.
Sevai
Севаи
Рисовая вермишель.
Sewaian
Севайан
Десертное блюдо, популярное среди индийских мусульман из обжаренной вермишели со сладким соусом из молока, сахара, орехов и специй.
Shab deg
Шабдех
Кашмирское блюдо, популярное в северном регионе Индии. Это тушеная баранина, которую медленно готовят в течение ночи, в результате чего получается нежное мясо, отделяющееся от костей, и насыщенный ароматный бульон.
Shak
Шак
Рагу из зелени, тушеной в собственном соку.
Shahi tukda
Шахи тукда
Десерт, представляющий из себя хлебный пудинг, пропитанный сахарным сиропом.
Shankarpali
Шанкарпари
«Шаккарпара», очень популярный вид печенья в Индии. Это индийские крекеры домашнего приготовления, вымоченные в сиропе.
Sheera
Шира
Шира, также известная как суджи халва, — это традиционный индийский пудинг, приготовленный из манной крупы, топленого масла, сахара, кешью и изюма.
Shikanji
Шиканджи
Лимонад из лимона и мяты, с добавлением сахара соли и зиры.
Shorba
Шорба
Шорба — легкий суп, приготовленный с использованием местных специй и трав
Shorshe bata maach
Шорше мата баач
Рыба по-бенгальски в горчичном соусе.
Shrikhand
Шрикханд
Сладкое блюдо, которое готовится из сгущённого йогурта с сахаром и пряностями: кардамоном, мускатным орехом и шафраном.
Shukto
Шукто
Бенгальское овощное рагу, главном образом из картофеля, бататов, тыквы и пр.
Singara
Сингара
Бенгальское название самосы (см.)
Soan papdi
Соан папди
Сладости, которые напоминают нечто среднее между нежирной халвой и сладкой ватой, тающей во рту. Это мягкие и лёгкие, но в то же время хрустящие волокна из муки и сахара с добавлением измельчённых орехов и специй.
Sonth
Сонтх
Однородный кисло-сладкий коричневый чатни, приготовленный из тамаринда или сушеных незрелых манго, используемый в салатах и закусках.
Soyta
Сойта
Баранина в соусе с кукурузой.
Suji ka halwa
Суджи ка халва
Вид халвы из манки.
Sukhdi
Сухди
Сладость, приготовленная из пшеничной муки и неочищенного пальмового сахара в топленом масле.
Surmai tawa masala
Сурмаи тава масала
Жаренные на сковороде филе королевской скумбрии.
Surnali
Сурнали
Пухлые сладкие блины. Их традиционно едят на завтрак или на полдник, подавая с домашним маслом. Их готовят из муки из измельченного риса, тертого кокоса, пахты и неочищенного пальмового сахара.
Sutarfeni
Суртафени
Сладость из Гуджарати, приготовленная из муки, обжаренной в топленом масле, смешанная с растопленным сахаром и покрытая мелко нарезанными фисташками и миндалем.
T
Tadka
Тадка
Обжаренные в масле специи.
Taftaan
Тафтан
Особый вид лепешек наан (см.) из Кашмира. Отличается от обычного наана тем, что имеет аромат шафрана и более слоеный.
Tahiri
Тахири
Острый рис басмати с картофелем. Блюдо из Северной Индии.
Talshilele pedve
Талшилеле педве
Сардины в остром соусе. Рецепт из города Магалур, на западном побережье Индии.
Talasani
Таласани
Рагу из зеленой фасоли в стиле конкани, в котором используются только три основных ингредиента — зеленая фасоль, перец чили и чеснок.
Tala hua
Тала хуа
Обозначает «жареный».
Tala hua adrak
Тала хуа адрак
Обжаренный мелконарезанный имбирь.
Tali hui macchi
Тали хуи мачхи
Жареная рыба с кари, имбирём и чесноком.
Tamatar chaat
Таматар чаат
Знаменитая уличная еда из города Ванараси в Северно-Восточной Индии, приготовленная из помидоров и отварного картофеля.
Tandoori
Тандури
Блюдо, приготовленное в тандуре (тандыре) - печи-жаровне, мангале особого шарообразного или кувшинообразного вида для приготовления разнообразной пищи.
Tasla
Тасла
Вид кастрюли с выпуклым дном похожей на китайский вок. А также блюда в ней приготовленные.
Tawa chicken
Тава чикен
Блюдо из Пенджаба, кусочки курицы маринуются в пасте с мукой и специями и готовятся на основе карри со специями, обжаренными на сковороде.
Tisrya koshumbiri
Тисрья кошумбири
Теплый салат с моллюсками.
Thalipeeth
Тхалипитх
Лепешки из разных видов муки из Западной Индии.
Thandai
Тхандай
Холодный напиток, приготовленный из смеси миндаля, семян фенхеля, арбузных косточек, лепестков роз, перца, мака, кардамона, шафрана, молока и сахара.
Tharavu moilee
Тхараву моили
Утка в кокосовом соусе. Блюдо, популярное среди христиан в штате Керала.
Thattai
Тхаттаи
Вид лепешек из рисовой, чечевичной и пшеничной муки.
Theeyal
Тиял
Соус из Кералы, приготовленный из смеси специй, состоящей из жареного кокоса, семян кориандра, тамариндовой воды, сушеного красного перца чили и пажитника.
Thengai sadam
Тенгаи садам
Рис с кокосом.
Thepla
Тхепла
Фирменная гуджаратская закуска, представляющая собой паранту (см.) с приправами, приготовленной из пшеничной муки. Это блюдо подается с соленьями, зеленым перцем чили и т. д.
Tikka
Тикка
Маринованные в йогурте и специях кусочки мяса или овощей запеченные в печи тандур.
Til gajak
Тил Гаджак
Сладость, сделанная из кунжута и тростникового сахара, похожая на козинаки.
Thoran
Тхоран
Обжаренные овощи с кокосовым молоком.
Tulsi ke tikke
Тулси ке тикке
Кубики курицы, маринованные с базиликом, индийскими травами и приготовленные в тандыре.
U
Undhiyu
Ундхию
Рагу из сезонных овощей со специями.
Upkari
Упкари
Метод жарки зеленых овощей в масле с чили и зернами горчицы.
Upma
Упма
Блюдо из манки с овощами, приготовленное в толстостенной сковороде или казане. Манка предварительно обязательно обжаривается либо на сухой сковороде, либо в рафинированном масле, зависит от калорийности, какую вы предпочитаете. Состав овощей часто меняется от их сезонности.
Uttapam
Уттапам
Чечевицу и рис замачивают на ночь, измельчают и ферментируют, пока они не поднимутся. Из этого теста готовят блины.
V
Vada pav
Вада пав
Вид снека. Представляет собой сэндвич, состоящий из несладкой булочки и двух картофельных котлеток.
Vadai
Вадаи
Пончики из рисовой муки и муки из урда (черного маша).
Vangi vhaat
Ванги баат
Рис с баклажанами, блюдо южноиндийской кухни.
Varuval
Варувал
Овощи, обжаренные в небольшом количестве масла.
Vellarikka kootu
Велларикка куту
Рагу из огурцов в кокосовом соусе.
Vindaloo
Виндалу
Блюдо, завезённое в Гоа португальскими моряками. Традиционно маринованная в уксусе свинина (в Португалии распространён именно винный уксус), протушенная с чесноком, попала в Индию, где к ней добавили множество традиционных и индийских специй (таких как зира, корица, горчичные семена, кайенский перец, красный перец и плоды тамаринда), но сохранила некоторые черты португальской кухни (винный или яблочный уксус, обжаренный в масле репчатый лук, чеснок). Традиционный рецепт полагает наличие следующих обязательных компонентов: свинина, уксус и чеснок, а также смесь острых приправ (гарам масала и/или карри).
Vrat ke aloo
Врат ке алу
Карри из картошки и помидоров.
X
Xacuti
Шагути
Карри, приготовленное в Гоа, со сложными приправами, включающими семена белого мака, нарезанный лук, поджаренный тертый кокос и большой сушеный красный перец чили. Обычно его готовят из крабов, курицы, баранины или говядины.
Y
Yahni или Yakhni
Яхни
Бульон из говядины, курицы, баранины.
Z
Zunka
Зунка
Блюдо из нутовой муки с рубленым луком, зеленым перцем чили и кинзой.
Благодарю Ольгу Ожегову и Хиллари Д Суза за помощь в подготовке материалов