B

Bánh

Бань

Булочка.

Bánh bao

Бань бао

Паровая булочка в форме шарика, с начинкой из свинины или курицы, лука, яиц, грибов и овощей.

Bánh bèo

Бан бео

Несладкий пирожок из риса.

Bánh bò

Бань бо

(букв. «коровий пирог») Пирожное, приготовленное из клейкой рисовой муки и кокосового молока, с текстурой, напоминающей соты.

Bánh bột chiên

Бан бот чьен

Жареный рисовый пирожок с яйцами и острым соевым соусом.

Bánh bột lọc

Бань бот лок

Пельмени из прозрачного теста из муки из тапиоки, с начинкой из жареного лука-шалота, подаются со сладким рыбным чили соусом.

Bánh сán

Бань кан

Обжаренные во фритюре шарики из рисовой муки и кунжута с начинкой из сладкой пасты из красной фасоли.

Bánh canh

Бань кань

Толстая лапша, сделанная из смеси рисовой муки и муки из тапиоки.

Bánh cáy

Бань кай

Десерт квадратной формы из обжаренного клейкого риса с добавками.

Bánh chưng

Бань чын

Квадратные клецки из клейкого риса, приготовленные на пару, завернутые в лист стахифринии. Это блюдо традиционно подают во время вьетнамского Нового года и едят с маринованным луком-пореем.

Bánh chuối

Бань чуой

Банановый пирог.

Bánh cốm

Бань ком

Десерт из зеленого риса сом (см.), пасты из зеленой фасоли, тертого кокоса и тыквенного варенья или варенья из лотоса. Часто подают на помолвках.

Bánh cống

Бань кон

Свиной фарш, смешанный с корнем тапиоки и целой зеленой фасолью, подается с креветками, положенными сверху.

Bánh cuốn

Бань куон

Широкая плоская лапша.

Bánh đa

Бань да

Вид лапши.

Bánh đa cua

Бань да ква

Суп из крабов с лапшой бань да (см.)

Bánh da lợn

Бань да лонь

Цветной слоеный пирог, приготовленный на пару из крахмала из тапиоки, рисовой муки, кокосового молока, воды, сахара и других ингредиентов.

Bánh đa nướng

Бань да ныын

Большие круглые рисовые крекеры.

Bánh đậu xanh

Бань дау сянь

Десерт из протертой фасолевой пасты, сахара и растительного масла или животного жира.

Bánh đúc

Бань дык

Рисовый или кукурузный пирожок в форме пирамидки.

Bánh flan

Бань флан

Карамельный пудинг.

Bánh gai

Бань гай

Хрустящий десерт из муки из клейкого риса и листьев конопли; начинка состоит из мелко нарезанного сала, бананового масла, кокосового риса и вареной зеленой фасоли.

Bánh gật gù

Бань гот гу

Очень толстая рисовая лапша.

Bánh giò

Бань гио

Несладкий рисовый пирожок в форме пирамиды, приготовленный на пару.

Bánh giầy

Бань гяу

Круглый пирог из клейкого риса, завернутый в нарезанные кусочки банановых листьев и подаваемый с вьетнамской колбасой.

Bánh gối

Бань гой

Обжаренная во фритюре булочка с начинкой из целлофановой лапши, свиного фарша, грибов и тонких ломтиков китайской колбасы.

Bánh hỏi

Бань хый

Очень тонкая рисовая вермишель.

Bánh in

Бань ин

Десерт из г. Хюэ, который готовят из маша, рисовой муки и дуриана.

Bánh ít

Бань ит

Шарики из клейкого риса с начинкой.

Bánh khảo

Бань као

Клейкая рисовая мука, обжаренная с сахаром, с начинкой из тыквенного варенья и жиров.

Bánh khoai mì

Бань коай ми

Сладкий пирог из кассавы.

Bánh khọt

Бань кот

Небольшие оладьи из рисовой муки.

Bánh khúc

Бань кук

Шарики из клейкого риса.

Bánh lá

Бань ла

Клейкий рис с начинкой, завёрнутый в банановые листья в форме пирамидки.

Bánh lọt

Бань лот

Десерт из рисовой муки и крахмала из тапиоки с кокосовым молоком, сахаром и листьев пандана.

Bánh mì

Бань ми

Сэндвич из багета.

Bánh mì thịt nướng.

Бань ми тит ной

Вьетнамский сендвич с ветчиной и паштетом - одно из самых знаменитых блюд фаст-фуда во Вьетнаме.

Bánh nậm

Бань нам

Плоские пирожки из клейкого риса с начинкой из свинины и грибов.

Bánh phở

Бань фо

Плоская рисовая лапша.

Bánh phồng tôm

Бань фон том

Обжаренный во фритюре крекер из крахмала и креветок.

Bánh phu thê

Бань фу те

(букв. «торт мужа и жены») сладкий пирог из рисовой или тапиоковой муки и желатина, наполненный пастой из маша.

Bánh quai vạc

Бань куай вак

Пирожок из тапиоки с начинкой из креветок и мяса.

Bánh rán

Бань ран

Обжаренные во фритюре шарики из рисовой муки и кунжута с начинкой из сладкой пасты из красной фасоли.

Bánh rế

Бань ре

Блин из батата, жареный во фритюре.

Bánh tai

Бань тай

Рисовый пирожок со свининой и специями.

Bánh tai heo

Бань тай хео

Пирожок из муки из тапиоки, сахарного песка, белого кунжута, сгущенного молока, яиц, сливочного масла, ванили, растительного масла, соли, воды обжаренный во фритюре.

Bánh tằm

Бань там

Короткая рисовая лапша.

Bánh tằm cà ri

Бань там ка ри

Короткая рисовая лапша с острым карри из курицы.

Bánh tẻ

Бань те

Небольшой пирожок, из риса приготовленного на пару, завернутый в листья местных деревьев, имеющий длинную тонкую цилиндрическую форму и тщательно проваренный.

Bánh tôm

Бань том

Пирожки с креветками.

Bánh tráng

Бань чан

Рисовая бумага.

Bánh tro

Бань чо

Десерт из сожженных листьев, пропитанных клейким рисом, чтобы придать им золотисто-коричневый цвет, напоминающий янтарь. Подается с сахаром или медом/патокой.

Bánh ú

Бань ы

Клецки из клейкого риса с начинкой

Bánh ướt

Бынь ыыт

Рисовая бумага, приготовленная на пару.

Bánh xèo

Бань сео

Хрустящие блины из рисовой муки и куркумы с начинкой. Название связано с звуком, который издает тонкий слой рисового теста, когда его выливают на горячую сковороду.

Bò 7 món

Бо 7 мон

Набор из 7 блюд из говядины.

Bò kho

Бо кхо

Рагу из говядины и овощей.

Bò nướng lá lốt

Бо ныын ло лот

Мясной фарш, завернутый в листья перца-лолота.

Bún bò Huế

Бунь бо хве

Рисовая лапша с ломтиками говядины, ча луа (см.) и иногда свиной рульки.

Bún măng vịt

Бунь ман вит

Суп из утки, лапши и побегов бамбука.

Bún

Бын

Тонкая круглая белая вермишель.

Bún bò Huế

Бын бо Хюэ

Острый суп из рисовой лапши на говяжьем бульоне со свининой и лемонграссом из г. Хюэ.

Bún bò Nam Bộ

Бын бо нам бо

Лапша бын (см.), жаренная перемешиванием с говядиной, жареным арахисом, травами и соусом.

Bún bung

Бун бын

Суп из лапши бын (см.), томатов, алокасии пахучей, зелёной папайи, тамаринда, зеленого лука и свинины.

Bún cha

Бын ча

Лапша бын (см.) с жареной свининой, или обжаренными свиными крокетами, подаваемые на подушке из листьев салата, трав, зеленой фасоли и нарещанных огурцов.

Bún chả ca

Бын ча ка

Суп из лапши бын (см.) и жареных рыбных крокетов.

Bún đậu mắm tôm

Бын доу мам том

Лапша бын (см.) с креветочной пастой и жареным тофу.

Bún mắm

Бын мам

Суп с лапшой бын (см.) и креветочной пастой.

Bún măng vịt

Бын ман вит

Суп сапшой бын (см.), утиным мясом и побегами бамбука.

Bún ọc

Бын ок

Суп из помидор и улиток с лапшой бын (см.).

Bún riêu

Бын рьеу

Суп с лапшой, мясом, тофу, помидорами и сгущенной свиной кровью.

Bún sứa

Бын суа

Лапша с медузой.

Bún thang

Бын танг

Суп с лапшой, молотыми курицей, яйцами и свиными паровыми котлетами.

Bún thịt nướng

Бын тит нуын

Холодная лапша бын с жареной свининой.

C

Ca Kho To

Ка кхо то

Блюдо из рыбы (в классическом варианте сом) в карамельном соусе.

Canh chua

Кань чуа

Кисло-острый суп.

Chả

Ча

Колбаса

Chà bông

Ча бон

Мясные нити.

Chả giò

Ча гио

Обжаренные во фритюре блинчики из рисовой бумаги с начинкой.

Cao lầu

Као лоу

Желтая яичная лапша с небольшим количеством бульона, мясом и травами. Родом из г. Хойан.

Chả lụa

Ча луа

Свиная колбаса, завёрнутая в банановые листья.

Chao

Чао

Жидкая рисовая каша.

Cháo canh

Чао кань

Толстая лапша, сделанная из смеси рисовой муки и муки из тапиоки.

Cháo lòng

Чао лон

Рисовая каша, сваренная на бульоне из свиных костей с вареными свиными субпродуктами.

Chạo tôm

Чао том

Шашлычки из креветок, подаваемые с лапшой бун (см.) и сырыми овощами.

Cốm

Ком

Молодой зелёный рис, обжаренный и завернутый в листья лотоса. Подается со спелыми бананами.

Cơm cháy

Кым чай

Подгоревший рис со дна кастрюли, оставленный сушиться на солнце пару дней.

Cơm chiên

Кым чьень

Обжаренный рис с мясом, яйцами и овощами.

Cơm gà hoi an

Кым га хои ан

Курица с рисом по-хойански. Блюдо из курицы с рисом с добавлением куркумы и лемограсса. Очень популярное уличное блюдо в г. Хойан.

Cơm gà Quảng Nam

Кым га кан нам

Варёный рис с варёной курицей и бульоном.

Cơm hến

Кым хен

Блюдо из риса и варёных мелких речных мидий, арахиса, свиных шкварок, пасты из креветок, пасты чили, карамболы и бульона из приготовленных мидий комнатной температуры.

Cơm lam

Кым лам

Клейкий рис с другими ингредиентами, помещенный внутрь бамбуковых палочек и приготовленный на огне.

Cơm nắm            

Кым нам

Шарики из риса.

Cơm rượu

Кым рыыу

Десерт из клейкого риса.

Cơm suon

Кым суон

Популярное блюдо из риса во вьетнамской кухне. В него входят свиные отбивные с лемонграссом, дробленый рис, свежие и маринованные овощи, яичница и все это подается на одной тарелке.

D

Dồi tiết'

Дой тьет

Кровяная колбаса.

Dồi huyết

Дой хюйет

Кровяная колбаса.

G

Giò lụa

Гио луа

Свиная колбаса.

Gỏi cá

Гой ка

Сырая рыба, завернутая в роллы из рисовой бумаги с зеленью, подается с соусом для макания.

Gỏi cuốn

Гой куон

Холодный ролл из смоченной сухой рисовой бумаги с разнообразными начинками. (сырой ролл)

H

Hoành thánh

Хоань тань

Вид пельменей.

Hủ tiếu

Ху тьеу

Суп из лапши, бульона из свиных костей и различных добавок

Hủ tiếu khô

Ху тьеу хы

Лапша с соусом.

K

Khổ qua nhồi thịt

Ко куа нёй тит

Китайская горькая тыква, фаршированная мясом, затем перевязанная зеленым луком и приготовленная в костном бульоне.

Khổ qua thu

Ко куа ту

Рыба с горькой тыквой

L

Lẩu

Лау

Остро-кислый суп из овощей, мяса и морепродуктов. Его готовят за столом из сырых ингредиентов в общем котелке. Аналог китайского «хого».

M

Mắm tôm

Мам том

Креветочная паста

Mì

Ми

Желтая яичная лапша.

Mì Quảng

Ми куан

Желтая яичная лапша с небольшим количеством бульона, мясом и травами из провинции Куангнам.

Mì xào

Ми сяо

Лапша, жареная с перемешиванием с мясом, морепродуктами, овощами и яйцами.

Mì xào giòn

Ми сяо гион

Жареная во фритюре яичная лапша с морепродуктами, овощами и соусом.

Miến lươn

Мьен луон

Лапша с мясом угря, приготовленная в двух формах: с сушеным угрем или с угрем, приготовленная в костном бульоне.

Miến trộn

Мьен чын

Обжаренная с перемешиванием или бланшированная лапша, смешанная с креветками или крабами, со сладко-острыми приправами.

Món cuốn

Мын куон

Роллы из рисовой бумаги с начинкой.

N

Nem chua

Нем чуа

Копченая ферментированная свинина.

Nem rán

Нем ран

Обжаренные во фритюре блинчики из рисовой бумаги с начинкой.

Nước chấm

Ныок чом

Общее название соусов для макания.

Nước mắm

Ныок мам

Рыбный соус, получаемый из мелкой рыбы (обычно анчоусов), которая была подвержена процессу ферментации в маринаде с добавлением соли. Обладает специфическим запахом и имеет сильный солёный вкус.

O

Ốc bươu nhồi thịt

Ок быыу нёй тит

Фарш из улитки, смешанный со свиным фаршем, морковью и черными грибами, заполненный в раковину улитки.

Ô mai

О май

Сладкая или соленая курага.

Oản

Оан

Белый клейкий рис, сахарный песок или мука, сформированные в форме усеченной пирамиды, используется в качестве подношения в буддийских храмах.

Ốc nấu chuối đậu

Ок нау чуой дау

Блюдо, из отварных улиток, приготовленных с зелеными бананами, жареной фасолью и беконом.

P

Phở

Фо

Суп с лапшой, в который при сервировке добавляют говядину или курятину, а иногда — кусочки жареной рыбы или рыбные шарики.

Phở bò

Фо бо

Суп фо (см.), который подаётся с говядиной, нарезанной ломтиками. Очень популярное блюдо в Ханое.

Phở cá

Фо ка

Суп фо (см.), который подаётся с рыбой. Очень популярное блюдо в Ханое.

Phở cuốn

Фо куын

Суп фо (см.), который подаётся с говядиной, не нарезанной ломтиками, а в виде большого ролла с начинкой из мяса и овщей с кисло-сладким рыбным соусом. Очень популярное блюдо в Ханое.

Phở gà

Фо га

Суп фо (см.), который подаётся с курицей. Очень популярное блюдо в Ханое.

Phở tai

Фо тай

Суп фо (см.), в который добавляется очень тонко порезанная говядина.

Phở trộn

Фо чон

Лапша бань фо (см.) с соусом.

Phở xào

Фо сяо

Лапша бань фо (см.) жареная с перемешиванием.

Popiah

Попиа

Необжаренный ролл с начинкой из разнообразных сырых, сушеных или жареных ингредиентов.

Q

Quẩy

Куай

Продолговатые пончики.

S

Súp măng cua

Суп ман куа

Суп из спаржи и крабов.

Súp yến sào

Сып йен сао

Суп из птичьих гнёзд.

T

Tiết canh

Тьет кань

Свежая кровь животных, смешанная с рыбным соусом либо слабосоленой водой – используется с рубленым мясом и хрящами животных.

Thịt xeo nướng sả

Тит сео нюон са

Свинина с лемонграссом.

Thịt kho tàu

Тит кхо тау

Карамелизованная свиная грудинка - блюдо из кусочков грудинки на шкурке, обжаренных в карамели и затем тушенных в кокосовой воде. На финальной стадии приготовления в блюдо добавляют также вареные яйца – перепелиные или куриные. Тушеная грудинка приобретает нежность и мягкость, а карамель придает пикантные оттенки вкуса и характерный темный колер.

Tương

Тыын

Ферментированная соевая паста.

X

Xôi

Сёй

Клейкий рис с наполнителями.

Xôi chiên

Сёй чьень

Обжаренные лепешки из белого клейкого риса.

Xôi đỗ xanh

Сёй до сянь

Паста из клейкого риса и бобов мунг, отваренная на пару.

Xôi gà

Сёй га

Белый клейкий рис, приготовленный с кокосовым молоком и измельченной вареной либо жареной курицей.

Xôi gấc

Сёй гак

Клейкий рис с мякотью оранжевых плодов гака (момордики кохинхинской- её плоды напоминают тыкву). Используется для придания рису ярко оранжевого цвета.

Xôi lá cẩm

Сёй ла кам

Клейкий рис, помещенный в листья камелии, для придания ему красного цвета.

Xôi đậu phộng 

Сёй дау фон

Замоченный клейкий рис, приготовленный с отваренным арахисом.

Xôi ngũ sắc

Сёй нгу сак

Клейкий рис, отваренный с листьями пяти растений, для придания ему 5 цветов.

Xôi sắn

Сёй сан

Клейкий рис, смешанный с клейкими корнями маниоки, натертыми на терке или нарезанными небольшими кусочками, затем отваренными и приправленными жареным луком и маслом.

Xôi vò

Сёй во

Клейкий рис, отваренный с листьями пандана и куркумой для придания ему желтого цвета.

Xôi xéo

Сёй сео

Клейкий рис с зелёной фасолью и жареным луком.

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материалов.